戦士諸君、きのこを買ったのに使い切れず、傷ませてしまったことはないか？ きのこは冷凍しておくと便利だ。きのこメーカーのホクトと、味の素のコラムが紹介している方法をまとめた。
冷凍の前に（下ごしらえ）
- 石突きを切り落とす（ホクト・味の素）
- しめじ・舞茸・えのき・株なめこは、ほぐして1本ずつか小房に分ける（味の素）
- エリンギ・マッシュルーム・しいたけは、使いやすい厚さや長さに切る（味の素）
- 脱気パック入りのなめこは、パックのまま冷凍できる（味の素）
- 保存袋に入れて冷凍する。何種類かのきのこをまとめて冷凍しておくのも便利（味の素）
保存の目安
- ホクトによると、冷凍庫で2週間保存できる
使う時
- 凍ったまま、炒めたり茹でたりする（ホクト）。炒め物、スープ、煮物、蒸し物など、加熱調理して食べる（味の素）
- ホクトによると、解凍してしまうと水分が抜けて、食感とうま味が失われてしまう
SPU的視点
小分けにして冷凍しておけば、使いたい時に袋から出して、そのままフライパンへ。忙しい日の自炊の味方だ。バルクんも、三輪車の前かごに入る量だけ買って、帰ったらすぐ小分けにするそうだ。今日もパンプ！
出典：
ホクト きのレピニュース「冷凍きのこで毎日菌活」（2018年9月6日）https://www.hokto-kinoko.co.jp/kinorepi/kinorepinews/?n_id=2550&area=area08
味の素 みらい献立コラム「野菜は冷凍保存が便利！保存のコツや野菜別の冷凍方法・使い方を紹介」（監修：金丸利恵氏）https://www.ajinomoto.co.jp/company/jp/rd/miraikondate/column/article_059/